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枸杞真空遠紅外干燥特性

[導讀]針對新鮮枸杞的長期貯存問題,采用真空遠紅外干燥箱對枸杞進行干燥實驗,研究預處理方式、操作溫度、操作壓力對干燥特性的影響,測定不同干燥條件下干制品的枸杞多糖含量、色澤和復水率。

枸杞是我國衛生部公布的藥食同源品種之一,在我國寧夏回族自治區、甘肅省、青海省等地均有種植 .成熟的新鮮枸杞濕基含水率在 80%,左右,需要被真空干燥(上海一恒科學儀器有限公司)至安全濕基含水率 13%,以下方能長期貯存.目前農業上常用的干燥方法有:自然晾曬、熱風干燥和真空冷凍干燥.自然晾曬所需時間較長,6~8 月采摘的枸杞需 3~5,d,9~11 月采摘的枸杞需7~9,d,且受天氣和場地的影響較大,產品易受污染.熱風干燥時一般先使用碳酸鈉等脫蠟劑溶液對與枸杞種類不同,熱風干燥的時間為 20~40,h,且干制品中有脫蠟劑殘留.真空冷凍干燥的枸杞干制品在營養成分和色澤方面均優于上述兩種干燥方法的產品,但其干燥周期長、能耗大、產量小且設備昂貴,只有對少數較高附加值的產品才采用真空冷凍干燥。


真空遠紅外干燥是在真空室內進行的遠紅外輻射加熱干燥過程.真空干燥時物料處于低溫、低氧環境下,其內部的濕分通過壓力差或濃度差擴散至表面,在克服分子間的相互吸引力后脫離物料,被真空泵抽走,可有效保證產品質量,傳質效率高  .紅外干燥的原理是:當物料的吸收波長與輻射源波長一致時,物料分子吸收紅外能,被吸收的能量轉變為分子的振動能和轉動能,使物料溫度升高,水分蒸發;而與物料吸收波長不一致的紅外能量則被物料反射.在農產品干燥中,所采用的紅外線主要以遠紅外線為主,這是由于農產品在 2.5~100,μm 的中紅外和遠紅外輻射波長吸收能量的效率最高 .遠紅外加熱是物料內部和表面同時進行的加熱過程,傳熱傳質方向一致,具有干燥速度快、產品質量好、易控制、無污染等優點.將遠紅外加熱與真空環境組合起來的真空遠紅外干燥兼具真空干燥和遠紅外干燥的優點. 對地黃、金銀花的真空遠紅外干燥過程進行了熱質傳遞分析和干燥動力學模型研究,荔枝的真空遠紅外干燥特性進行了研究,但都沒有研究干燥參數對干制品品質的影響.


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